Повседневный рацион современного человека практически на восемьдесят процентов состоит из глютеносодержащих продуктов. Это вещество представляет собой сложный органический белок, иными словами именуемый клейковиной. В чистом виде это белковое вещество представляет собой густую серую пластичную массу, которая используется для усиления вкуса некоторых продуктов и придания им приятной консистенции. Многие злаковые растения, такие как пшеница, рожь, ячмень, овес, содержат в себе этот сложный белок. Содержание этого белка относительно общей массы зерна может достигать 80 процентов.
Список продуктов без глютена
Для простоты восприятия ниже будет представлена сводная таблица с основными продуктами без содержания клейковины.
Источники белков:
Яйца
Натуральные молочные, мясные и рыбные продукты
Нут
Фасоль
Чечевица
Горох
Бобы
Источники жиров:
Сливочное масло
Растительное масло
Орехи
Источники углеводов
Фрукты
Овощи
Органическая кукуруза
Органическая гречка
Рис
Картофель
Пшено
Амарант
Киноа
Батат
Дикий рис
Прочие продукты
Специи
Пряности
Ваниль
Критерии поиска продуктов без клейковины
Помимо того, что необходимо обращать внимание на состав продуктов, можно провести нехитрый химический опыт, который поможет выявить содержание глютена. Соедините исследуемый продукт с раствором йода. Клейковина в составе продукта изменит свой цвет на черный или темно-фиолетовый. Такая реакция будет свидетельствовать о том, что в продукте он содержится. Исключениями станут рис и картофель – фиолетовый цвет реакции обусловлен высоким содержанием крахмала в этих двух продуктах.
Список продуктов с глютеном
Сосиски, колбасы, мучные изделия, печенье,пряники, торты, блины, консервы, вареники, пельмени, наггетсы, кетчуп,
майонез, горчица,сладости, конфеты, зефир, халва, джемы, молочные продукты,творожные сырки и массы, мороженое,
сгущенка, сыры, растворимый кофе, сладкие газировки, пищевые добавки группа Е150, Е160, Е411, Е471, Е637 и прочие
Вред злаковой клейковины
В том случае, когда организм человека не способен усваивать злаковую клейковину, наблюдается такое патологическое заболевание как целиакия или глютеновая энтропия. Помимо основных симптомов этого заболевания, таких как развитие диареи или запора, целиакия способна привести к следующим осложнениям:
- Мигрень;
- Заболевания зубов;
- Кожные высыпания;
- Тошнота;
- Судороги;
- Заболевания суставов;
- Заболевания ЖКТ и печени;
- Быстрая утомляемость;
- Бесплодие.
Необходимо быть внимательными к своему организму и в случае возникновения симптомов немедленно обратится к врачу.
Целиакия: симптомы и переносимость у взрослых и детей
Большинство людей, подверженных этому заболеванию, так же страдают от избыточного веса. Симптомы этого заболевания и у взрослых, и у детей являются схожими и выражаются нарушением функций желудочно-кишечного тракта и системы пищеварения. В подростковом возрасте детям, больным непереносимостью глютена, свойственна задержка полового созревания.
Последствия коварной болезни
Игнорирование симптомов и отсутствие лечения могут привести к плачевным последствиям, таким как:
- Железодефицитная анемия;
- Авитаминоз;
- Нарушения обмена веществ;
- Бесплодие;
- Онкологические заболевания.
Как избавиться
Избавиться от симптомов целиакии позволяет корректировка рациона и полный отказ от продуктов с клейковиной. Приобрести безглютеновые продукты можно в интернете или в специализированных магазинах, обычно такие продукты обладают особой маркировкой. Можно готовить всю еду самостоятельно и следить за тем, чтобы среди ингредиентов всех блюд не было продуктов с этим веществом в составе.
Безглютеновая диета
Поскольку представленный перечень продуктов, не содержащих клейковину, достаточно широк, такая диета может быть разнообразной и полноценной на вкус. Необходимо следить за тем, чтобы такая диета включала в себя все без исключения нутриенты: белки, жиры и углеводы.
Плюсы и минусы диеты
Самым очевидным плюсом такой диеты является то, что она позволяет сбросить лишний вес и нормализовать обмен веществ. К минусам такой диеты можно отнести недостаток витаминов из-за урезания рациона, однако данный недостаток компенсируется назначением витаминно-минеральных комплексов.
Безглютеновое меню
Ниже будет приведен пример меню, не содержащего клейковину, который позволяет убедиться в том, что рацион может быть разнообразным и вкусным.
Завтрак 1. Рисовая каша со свежими или замороженными ягодами, натуральный свежесваренный кофе.
Завтрак 2. Омлет с сыром.
Завтрак 3. Кукурузные хлопья с молоком.
Обед 1. Зеленый салат. Рыбное филе в фольге с картофельным пюре.
Обед 2. Тушеная фасоль с куриной грудкой.
Обед 3. Борщ с фрикадельками и овощи на пару.
Ужин 1. Тушеные овощи. Кефир.
Ужин 2. Пшенная каша.
Ужин 3. Гречневая каша с сыром.