Рисовая мука является источником растительного белка, полноценного по аминокислотному составу, содержит натрий, калий, магний, фосфор, витамины В1, В2 и РР. В ее состав входят биотин (витамин), амилопектин и цинк (микроэлемент), значительное количество крахмала, который легко усваивается организмом человека, немного клетчатки (до 1 %) и моно и дисахаридов. Таким образом, рисовая мука находит широкое применение при лечебном и диетическом питании, в диетотерапии больных острым хроническим энтероколитом, сердечно - сосудистыми и другими заболеваниями.
Рисовая мука является основой для производства детских каш и мясорастительных консервов, которые наряду с грудным молоком необходимы для прикорма детей на первом году жизни, начиная с четырехмесячного возраста.
Другим важнейшим аспектом применения муки рисовой является направление диетического, безглютенового питания. Безглютеновая диета является жизненной необходимостью для целого ряда людей, страдающих определенным видом аллергии – целиакией (или полной непереносимостью белка глютена).
Употребление в пищу любых продуктов, в состав которых даже в незначительных количествах входит пшеница, рожь, овес и ячмень вызывает у данной категории людей существенные нарушения функции слизистой оболочки тонкой кишки. В результате этих нарушений блокируется способность кишечника усваивать питательные вещества из пищи (так называемый синдром нарушенного всасывания). Поэтому пища выводится из организма частично или полностью непереваренная. Основой лечения целиакии является строгое соблюдение диеты. Из питания исключаются все злаки, кроме риса, гречки и кукурузы, а также продукты, которые могут их содержать. В странах Европы есть компании, специализирующиеся на производстве безглютеновых продуктов.
Рисовую муку используют в выпечке различных блюд, изготавливают макароны (некоторые виды), кондитерских изделиях, широкое применение эта мука находит в лечебном и диетическом питании, в диетотерапии больных острым хроническим энтероколитом, сердечно - сосудистыми и другими заболеваниями. Хлеб и лепешки, выпекаемые из смеси рисовой муки с другими видами (рисовой муки берут обычно около трети), получаются хрустящими и обладает зернистой текстурой. Подавайте такой хлеб подсушенным в тостере или на гриле и вы его полюбите. При использовании рисовой муки существует одна проблема, изделия получаются сухими (как и с любой другой не пшеничной мукой), так как мука впитывает много влаги. Просто добавьте больше жидкости и храните готовое изделие в плотно закрывающемся контейнере.
Рисовая мука не содержит глютена, из нее нельзя испечь дрожжевой хлеб.
Рисовая мука производится путем размельчения, помола и просеивания из рисовой крупы, не имеет выраженного вкуса и запаха, обладает высокими и стабильными функциональными свойствами. Внешний вид и цвет муки белый порошок с наличием темных частиц. (Темные частицы обусловлены наличием в рисе красных зерен)
